Confiture d'abricots et leurs amandes

• Préparation : 30 mn (+ 12 h)
• Cuisson : 20 mn
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 8 pots de 370 g

• 2 kg d'abricots bien mûrs
• 750 g de sucre / kg de fruits dénoyautés
• 1/2 jus de citron
• quelques noisettes de beurre

Préparation

Découper les abricots en petits morceaux, 2 kg à la fois, pas plus. Ajouter 750 gr de sucre par kg de fruits.

Casser les noyaux pour récupérer les amandes, les couper ou casser en 3 à 4 morceaux, et les ajouter. Laisser macérer au moins 12 heures, en remuant au moins 2 fois.

Faire cuire à feu vif, en ajoutant le citron.Compter entre 15 à 20 mn de cuisson à gros bouillon.

Pour éviter la mousse qui monte à la cuisson, ajouter une noix de beurre, en cours de cuisson.

Mettre en pots et fermer aussitôt.

Astuce : pour vérifier que la confiture est cuite, en verser quelques gouttes sur une soucoupe sortie du freezer. Si elle prend immédiatement, laconfiture est cuite.