Glossaire du ptissier et de la ptisserie

La pâtisserie utilise des termes techniques qu'il est bon de connaitre pour comprendre une recette un peu complexe. Nous vous proposons donc un glossaire recensant les définitions des principaux termes techniques spécifiques au pâtissier, comme abaisser, lustrer, sabayon ou glaçage pour n'en citer que quelques uns.

Glaçage

Le glaçage est la pellicule sucrée et colorée qui recouvre un gâteau. Il se fait avec...

Ruban

Mélange de jaunes d'œufs et de sucre en poudre, chaud ou froid. La consistance doit...

Monder (ou émonder)

Plonger un légume ou un fruit quelques instant dans l’eau bouillante pour le peler. A...

Lustrer

Recouvrir un aliment de beurre, de gelée, ou de nappage, à l’aide d’un pinceau afin...

Sabayon

Le Sabayon est une préparation pour entremets à base de sucre, oeufs, et vin doux de...

Foncer

Foncer un moule, c'est tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte afin de créer...

Abaisser

Abaisser, c'est aplatir et étendre la pâte au rouleau. Par conséquent, l'abaisse est...

Maryse

Une maryse est une spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois, qui est un...