Boulettes de coco

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

• 30 cl de lait de coco
• 13 cuillères à café de cassonade
• 110g de noix de coco râpée
• 130g de farine de riz gluant
• 3 pincées de sel

Versez la farine dans un saladier et disposez là en puis. Ajoutez ensuite le lait de coco, le sel, et mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte suffisamment souple pour qu'elle ne colle plus à vos doigts. Si vous sentez que la pâte est trop compacte ou trop liquide, vous pouvez rajouter du lait de coco ou de la farine.

Formez ensuite une vingtaine de petites boulettes, et creusez un trou avec votre doigt dans chacune d'entre elles. Versez-y ½ cuillère à café de cassonade, et refermez le trou en pinçant la pâte.

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Plongez-y d'abord 8 à 10 boulettes et laissez frémir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Laissez sur le feu encore une ou deux minutes puis égouttez-les. Roulez les boulettes dans la noix de coco râpée.