Les 13 desserts de Noël en Provence, une tradition

Les Treize desserts qui sont servis en même temps à la fin du repas de réveillon font partie de la tradition de Noël en Provence.

13 desserts, comme le nombre de convives de la Cène : le Christ et les 12 apôtres. La composition varie en fonction des familles et des régions, mais en général, on trouve :

• des fruits frais : raisin blanc, melon de Noël ou Verdau, oranges ou clémentines ou mandarines, pommes, poires, prunes de Brignoles ou Pistoles,
• 4 mendiants : noisettes ou noix (symbole des Augustins), figues sèches (symbole des Franciscains), amandes (symbole des Carmes), raisins secs (symbole des Dominicains),
• 2 nougats : nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et pistaches et nougat noir au miel fondu cuit avec des amandes,
• de la pompe à l'huile ou le gibassié ou la fougasse à Arles.

Et puis, au choix, selon les cas : dattes farcies de pâte d'amande, calissons d'Aix, pâte de coing ou confiture, melons confits (ou autres fruits confits), figues séchées et toutes autres pâtisseries !