La recette de la bûche tourangelle...

La période des fêtes de fin d'année donne lieu à toutes sortes de créations pâtissières pour rompre avec la classique bûche de Noël à la crème au beurre. Et en Touraine, c'est la bûche tourangelle, "La Tourangelle®", imaginée en 2007 par le syndicat des pâtissiers de Touraine, qui remporte un franc succès.

Les ingrédients de la bûche tourangelle

Ce qui explique aussi qu'elle soit tant commandée pour les fêtes, c'est que les pâtissiers ont choisi d'avoir recours à des produits typiquement régionaux, mettant en valeur le terroir local. Ainsi, autour d'un biscuit léger aux amandes et noisettes, viennent s'allier une crème allégée à la vanille, des pommes du Val-de-Loire cuites façon Tatin et un coulis de caramel au beurre salé.

Mais on ne peut en dire plus étant donné que la recette répondant à un cahier des charges très précis est gardée secrète. Seuls une trentaine d'artisans pâtissiers de l'Indre-et-Loire connaissent ses secrets et vous la proposent pour Noël !

Où commander la bûche tourangelle ?

C'est évidemment à Tours, la plus grande ville, que la bûche tourangelle peut se trouver le plus facilement :

• Dause - 59 place du Grand Marché - Tel : 02 47 37 85 99
• La Chocolatière - 6 Rue de la Scellerie - Tél : 02 47 05 66 75
• La Croustillante - L'Arrivage - 368, av. Maginot - Tél : 02 47 85 31 80
• Pâtisserie Desbois - 67 rue du Commerce - Tél : 02 47 61 24 03
• Esprit Cacao - 19 avenue de Grammont - Tél : 02 47 64 29 43
• La Coquinière - 25 Rue Giraudeau - Tél : 02 47 37 37 93

Mais elle se fait, fort heureusement, dans tout le reste du département, comme le montre cette liste :

• Azay le Rideau : Le Paradis Gourmand - 25 rue Nationale - Tél : 02 47 45 41 18
• Amboise : Boulangerie Gauvreau - 40 quai du Général de Gaulle - Tél : 02 47 57 04 61
• Amboise : Pâtisserie Boulay - 7 rue Nationale - Tél : 02 47 57 24 32
• Bléré : Aux Délices Croustillants (anciennement Michel Deruet) - 16 rue du Gal de Gaulle - Tél : 02 47 57 26 28
• Bourgueil : Pâtisserie Metry - 3 Place des Halles - Tél : 02 47 97 72 11
• Château Renault : Au Délices de Pierre - 43 place Jean Jaurès - Tél : 02 47 29 51 41
• Civray de Touraine : Boulangerie Dumoulin - 26 route de Chenonceaux - Tél : 02 47 23 84 83
• Descartes : Pâtisserie Brault - 28 rue du Commerce - Tél : 02 47 59 70 64
• Joué les Tours : Boulangerie Laurent - 13 place de la Grange - Tél : 02 47 67 10 82
• Langeais : La Maison de Rabelais - 2 place Pierre de Brosse - Tél : 02 47 96 82 20
• Loches : La Parisienne - 4 rue Picois - Tél : 02 47 59 01 54
• Luynes : Boulangerie Chalon - 16 rue de la République - Tél : 02 47 55 51 12
• Monnaie : Au Pain Perdu - 80 rue Nationale - Tél : 02 47 86 43 05
• Montlouis sur Loire : Boulangerie Sevin - 16 rue du Maréchal Foch - Tél : 02 47 50 81 26
• Richelieu : Boulangerie Auger - 4 place des Religieuses - Tél : 02 47 58 15 88
• Saint Pierre des Corps : Boulangerie Chartier - 88 avenue de la République - Tél : 02 47 44 20 85
• Veigné : Au Pain de Demain - 20 place du Maréchal Leclerc - Tél : 02 47 26 02 82
• Vernou sur Brenne : Boulangerie Huvet - 8 rue Lucien Arnoult - Tél : 02 47 52 10 56

(Photos : © Valérie Thieurcelin pour la Chambre des Métiers)

Écrit par Nathalie le 15/12/2014