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37ème Championnat de France du Dessert : inscriptions ouvertes

Le Championnat de France du Dessert est le seul concours de pâtisserie reconnu et soutenu par l’Education nationale et par les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française. Il a été créé en 1974 à l’initiative du CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) pour encourager la pratique du dessert à l’assiette dans la restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.

Les inscriptions sont ouvertes dans deux catégories distinctes de concurrents :

- La catégorie "Juniors" constituée d’élèves de lycées hôteliers français et de CFA (Centre de Formation d’Apprentis) préparant la mention complémentaire "Cuisiniers en desserts de restaurant",

- La catégorie "Professionnels" constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie française, sélectionnés dans toute la France.

Pour participer au 37 ème Championnat de France du Dessert, chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 3 décembre 2010, une recette originale et personnelle de dessert à l’assiette pour 10 personnes réalisable de façon courante en restauration. Les candidats retenus participeront à des finales régionales, qui se dérouleront entre janvier et février 2011, dans huit régions françaises.

Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la grande finale nationale, qui se déroulera le 22 mars (finale "Juniors") et le 23 mars (finale "Professionnels") au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Quercy Périgord de Souillac dans le département du Lot (46).

Tout au long de la finale, les 8 meilleurs candidats devront en 4h30 réaliser leur recette originale primée lors de la finale régionale et élaborer un dessert réalisé à partir soit d’une thématique ou d’un panier surprise, qui leur sera dévoilé au début de l’épreuve.

Le jury de la finale sera présidé par Michel et Sébastien Bras, les prestigieux chefs du restaurant "Bras" dans l’Aveyron, trois étoiles au guide Michelin.

Plus d'infos sur le site du Championnat de France du dessert.

Écrit par Nathalie le 29/09/2010
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