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Utiliser les fruits autrement qu’en pâtisserie

Si vous avez un grand jardin avec verger et potager, vous savez certainement ce qu’il en est de ramasser quasiment chaque jour des paniers de fruits sans pouvoir les consommer ni les cuisiner de suite. Même si certains comme les pommes se conservent longtemps si vous leur offrez les bonnes conditions, d’autres comme les fraises ou les pêches par exemple demandent une gestion immédiate ou sous 24 heures. Or, lorsque vous avez déjà fait de nombreux gâteaux et salades de fruits, vous devez trouver d’autres utilisations pour écouler vos fruits. Voici quelques pistes.

confitures de fruits

Faire des confitures de fruits

La plupart des fruits se prêtent à la confection de confitures, de gelées ou de marmelades. Le principe est celui de la conservation par le sucre. Il n’est pas nécessaire de recourir aux sucres enrichis en gélifiant plus ou moins chimique. Mieux vaut utiliser du sucre cristallisé auquel vous ajouterez de l’agar-agar pour les confitures qui ont tendance à rester liquides et les fruits qui contiennent moins de pectine.

Servez-vous également d’un thermomètre à confitures : lorsque le mélange atteint 104 à 105°C, la confiture est normalement cuite et la cuisson doit cesser. Si vous ne disposez pas de ce genre d’ustensile, mettez une soucoupe au freezer ou au congélateur, et déposez-y une goutte de confiture : si elle se gélifie sans couler, la confiture est prête, sinon, elle nécessite encore un peu de cuisson.

Mettez en pot et fermez immédiatement en vissant les couvercles. Vous collerez les étiquettes et rangerez les pots une fois que la confiture aura refroidi.

Faire des compotes de fruits

Rien de plus simple que de faire des compotes avec les fruits en surnombre. La plupart des fruits se prêtent bien aux compotes. Il suffit de laver les fruits, de les éplucher, de les mettre à chauffer avec un fond d’eau dans une casserole sur laquelle vous poserez un couvercle, à feu doux. N’hésitez pas à faire des mélanges de fruits : pomme-poire, fraise-rhubarbe, pêche-abricot, etc. Une fois les fruits cuits, vous ajouterez le sucre et éventuellement un parfum (vanille, citron, cannelle, anis étoilé, fleur d’oranger…). La proportion de sucre varie selon les fruits et selon leur teneur naturelle en sucre.

Vous pourrez garder les morceaux de fruits ou choisir de mixer ou passer au moulin à légumes la compote afin qu’elle soit bien lisse : c’est une histoire de goût !

Une fois refroidie, vous aurez la possibilité de la congeler en barquettes ou de la mettre dans des bocaux que vous devrez stériliser.

faire des jus avec un extracteur de jus

Faire des jus de fruits

Préparer des jus à partir des fruits dont on dispose en trop grande quantité reste une solution trop souvent oubliée alors que nombreux d’entre nous buvons un jus de fruit chaque matin ou que les enfants en boivent régulièrement. Certes, il faut avoir un appareil spécifique qu’il faudra choisir parmi de nombreux modèles d'extracteurs de jus : manuel ou électrique, horizontal ou vertical…

L’intérêt de faire des jus est que la technique permet de préserver les sels minéraux, vitamines et oligo-éléments des fruits, qui sont des apports essentiels pour garder la forme et se préserver de nombreuses maladies. Les adeptes des cures détox seront séduits.

Simples d’utilisation, les extracteurs de jus permettent de transformer non seulement les fruits mais également les légumes et les herbes aromatiques, en un rien de temps. Certains modèles comportent des accessoires permettant de préparer des jus, mais aussi des smoothies, cocktails, milkshakes, purées, sorbets…

Ici encore, soit vous consommez les jus de suite ou dans les heures qui suivent, soit vous les stérilisez pour en profiter au cours des semaines et mois à venir.

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