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Mélanger des blancs d'oeufs à une préparation

En pâtisserie, de nombreuses recettes nécessitent de battre les blancs d'oeufs en neige pour les incorporer, ensuite, à la préparation. Un moment délicat à ne pas rater, sinon les blancs "retombent"...

Le premier conseil est de choisir des oeufs frais, de préférence bio car ils se maintiennent mieux et ne forment pas de jus, dans le fond du saladier.

Ensuite, il ne faut pas battre les oeufs trop fermes car ils risquent de se casser en les mélangeant.

Avec une spatule - ou maryse - ajouter à la préparation, seulement un tiers des blancs battus, et mélanger délicatement. Ne pas tourner, mais mélanger de haut en bas.

Ajouter le reste des blancs et continuer à mélanger de haut en bas.

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