La recette de la bûche tourangelle...

Date : 15/12/2014 - Catégorie : Autour de la pâtisserie

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Bûche tourangelle

La période des fêtes de fin d'année donne lieu à toutes sortes de créations pâtissières pour rompre avec la classique bûche de Noël à la crème au beurre. Et en Touraine, c'est la bûche tourangelle, "La Tourangelle®", imaginée en 2007 par le syndicat des pâtissiers de Touraine, qui remporte un franc succès.

Les ingrédients de la bûche tourangelle

Ce qui explique aussi qu'elle soit tant commandée pour les fêtes, c'est que les pâtissiers ont choisi d'avoir recours à des produits typiquement régionaux, mettant en valeur le terroir local. Ainsi, autour d'un biscuit léger aux amandes et noisettes, viennent s'allier une crème allégée à la vanille, des pommes du Val-de-Loire cuites façon Tatin et un coulis de caramel au beurre salé.

Mais on ne peut en dire plus étant donné que la recette répondant à un cahier des charges très précis est gardée secrète. Seuls une trentaine d'artisans pâtissiers de l'Indre-et-Loire connaissent ses secrets et vous la proposent pour Noël !

Où commander la bûche tourangelle ?

C'est évidemment à Tours, la plus grande ville, que la bûche tourangelle peut se trouver le plus facilement :

Bûche tourangelle

Mais elle se fait, fort heureusement, dans tout le reste du département, comme le montre cette liste :

(Photos : © Valérie Thieurcelin pour la Chambre des Métiers)

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