http://www.patissiers.pro/ Dessert : recettes et informations Sun, 05 Feb 2012 15:28:07 +0200 http://backend.userland.com/rss/ Guide du pâtissier contact at patissiers dot pro contact at patissiers dot pro fr http://www.patissiers.pro/images/logo.gif http://www.patissiers.pro/ 144 138 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=14 Christophe Felder a commencé son apprentissage chez le pâtissier Litzler-Vogel à Strasbourg. Il a ensuite fait un passage chez Fauchon et Guy Savoy, avant de devenir, à 23 ans, chef pâtissier à l’hôtel de Crillon : c'est le plus jeune à accéder à ce poste dans un palace à ce jour. Tout va s'enchainer : élu Meilleur pâtissier en 1995, il obtiendra les Mariannes d’or en 2000 avec son père, le Trophée de l’Académie des Glaces. En 2004, il reçoit le titre très honorifique de Chevalier des Arts et des Lettres par le Ministre de la Culture. Wed, 27 Oct 2010 07:47:22 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=14 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=13 Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés ! Wed, 27 Oct 2010 07:29:49 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=13 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=12 Qui dit "été" dit bien entendu "glaces". Quoi de plus plaisant que de savourer la saveur fraîche et fruitée d’une glace, tranquillement installé en terrasse un après-midi de grand soleil ? Pour preuve, les français consomment chaque année environ 363 millions de litres de glaces, soit 6 litres par personne. Oui mais voilà, qui dit "été" dit aussi "plage" et par conséquent "maillot de bain". Or certains d’entre nous…ou plutôt, (appelons un chat, un chat), "certaines" d’entre nous, se retrouvent souvent dans cette situation : une jeune femme, le cœur léger, prépare tranquillement deux coupes de glaces. La première pour elle, la seconde pour son cher et tendre. Le phénomène suivant se produit alors. Le dit cher et tendre déguste joyeusement la préparation faite avec amour (on n’en doutera pas), sous les yeux ravis de la jeune femme qui porte à sa bouche la première cuillère de sorbet framboise. Puis soudain, le contact de la texture glacée et sucrée avec son palais déclenche tout un mécanisme, fabricant puis envoyant jusqu’à son cerveau une image, une photo prise sur l’instant, la surprenant avec 8kg de plus. A cet instant, il est déjà trop tard. Ce polaroïd a déjà engendré un épineux dilemme dans la tête de la jeune femme, qui ne pourra être résolu avant que la glace ne soit plus qu’un liquide visqueux. Un total désappointement se lit alors dans les yeux du cher et tendre (qui lui, n’a pas hésité à lécher sa coupe pour ne pas en perdre une miette). Eh bien mesdames sachez que le cher et tendre a raison ! Les glaces se sont vu forger une bien mauvaise réputation. Mais contrairement aux idées reçues, elles sont bien moins mauvaises pour la ligne que certains desserts, et sont loin d’être ce que l’on appelle des "calories vides". Fri, 04 Jun 2010 13:38:07 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=12 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=11 L'oeuf est associé à la fête de Pâques depuis l'antiquité : à cette époque, il était interdit de manger des oeufs durant la période du Carême. Du coup, on conservait les oeufs pondus durant toute la période et, le jour de Pâques venu, on les faisait bénir avant de les décorer pour les donner aux enfants. Tue, 30 Mar 2010 13:21:57 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=11 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=10 Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de "bugne" dans le lyonnais, de "merveilles" à Bordeaux, des "pets de nonnes" en Champagne, des "bottereaux" à Nantes, des "roussettes" en provence, des "tourtisseaux" dans le Poitou, des "rondiaux" en Sologne... Wed, 27 Jan 2010 10:36:33 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=10 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=9 L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie est plus couramment appelé INBP.C'est un organisme de formation pour adultes ouvert :- aux artisans boulangers-pâtissiers,- aux non professionnels qui veulent apprendre le métier,- à tous les acteurs du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Fri, 27 Nov 2009 10:49:17 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=9 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=8 Le Livre de pâtisserie de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations. (Editions du Chêne - 4 novembre 2009) Tue, 17 Nov 2009 13:26:52 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=8 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=7 Découvrez 130 recettes de pâtisserie sucrée et salée proposées par Michel Roux. Sun, 08 Nov 2009 09:53:17 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=7 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=6 Ce livre de référence retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges. Entremets, desserts, confitures, pains d'épices, macarons, dragées, glaces... sont ainsi associés aux plus grands noms (Carême, Pecquet, Procope...) dans un récit émaillé d'anecdotes, recettes, histoires et gravures anciennes. En fin d'ouvrage, un répertoire exceptionnel, tout en couleurs, présente les plus belles pièces montées des XIXe et XXe siècles. Fruit de plus de dix années de recherches, cette précieuse bible des pâtissiers et des confiseurs, unique dans son genre et inédite depuis le début du XXe siècle, par deux des plus grands pâtissiers d'aujourd'hui, passionnera simples gourmands et historiens chevronnés Tue, 03 Nov 2009 16:31:53 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=6 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=5 La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers est, depuis près d’un siècle, l’organe qui fédère les pâtissiers afin de les représenter, les défendre et promouvoir la pâtisserie artisanale dans son ensemble. Tue, 03 Nov 2009 16:24:00 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=5 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=4 En pâtisserie, de nombreuses recettes nécessitent de battre les blancs d'oeufs en neige pour les incorporer, ensuite, à la préparation. Un moment délicat à ne pas rater, sinon les blancs "retombent"... Sat, 31 Oct 2009 17:02:58 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=4 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=3 Les gâteaux en pain d'épices ornent traditionnellement le sapin de Noël en Alsace. Ces décorations traditionnelles de Noël en biscuit décorent le sapin et peuvent être mangées par les gourmands ! Sat, 31 Oct 2009 16:31:34 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=3 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=2 Le Salon National de la Boulangerie, de la Boulangerie, Pâtisserie, Glacerie, Traiteur & Intersuc s’adresse essentiellement aux artisans et aux professionnels de ces métiers et se déroule chaque année à Paris, en mars. Sat, 31 Oct 2009 15:32:07 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=2 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=1 Des biscuits aux gros gâteaux en passant par les tartes et les viennoiseries, les grands classiques de la Maison Ladurée se dévoilent dans ce livre de recettes. Même le très célèbre macaron y livre ses secrets ! Au fil des pages, toute une gamme de saveurs raffinées et de couleurs enchanteresses : rose poudré, vert pastel Ladurée, violet acidulé. Quand le beau s'allie au bon pour le plus grand plaisir de tous les gourmets. Mais attention, sur l'étiquette collée sous la jolie boîte cartonnée Ladurée, la liste des épaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs est très longue... Fri, 30 Oct 2009 13:22:27 +0200 http://www.patissiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=1