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Guide du pâtissier » Techniques de pâtissier

Techniques de pâtissier

Découvrez les techniques, savoir-faire et tours de main qui vous permettront de réussir crème anglaise et pâte feuilletée comme un chef !

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Mélanger des blancs d'oeufs à une préparation

En pâtisserie, de nombreuses recettes nécessitent de battre les blancs d'oeufs en neige pour les incorporer, ensuite, à la préparation. Un moment délicat à ne pas rater, sinon les blancs "retombent"...

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