Dictionnaire du pâtissier

• Monder (ou émonder)
  Plonger un légume ou un fruit quelques instant dans l’eau bouillante pour le peler. A faire...


• Ruban
  Mélange de jaunes d'œufs et de sucre en poudre, chaud ou froid. La consistance doit être lisse...


• Lustrer
  Recouvrir un aliment de beurre, de gelée, ou de nappage, à l’aide d’un pinceau afin de rendre une...


• Sabayon
  Le Sabayon est une préparation pour entremets à base de sucre, oeufs, et vin doux de type...


• Foncer
  Foncer un moule, c'est tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte afin de créer un fond...


• Abaisser
  Abaisser , c'est aplatir et étendre la pâte au rouleau. Par conséquent, l'abaisse est la pâte...


• Maryse
  Une maryse est une spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois, qui est un...