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Dictionnaire du pâtissier

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Sabayon
Le Sabayon est une préparation pour entremets à base de sucre, oeufs, et vin doux de type...

Foncer
Foncer un moule, c'est tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte afin de créer un fond...

Abaisser
Abaisser , c'est aplatir et étendre la pâte au rouleau. Par conséquent, l'abaisse est la pâte...

Maryse
Une maryse est une spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois, qui est un...

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