Patissiers Pro

La pâtisserie Cyril Lignac ouvrira à Paris début novembre 2011

Fri, 21 Oct 2011 07:08:53 +0200

Le très médiatique Chef Cyril Lignac avait déjà ouvert un atelier Cuisine Attitude by Cyril Lignac. Le voici qui ouvre sa pâtisserie début novembre à Paris (11ème). Il créera même une bûche de Noël qui sera vendue en série limitée, à cette occasion : "équinoxe" sera composée d'une crème légère à la vanille Bourbon, de caramel au beurre salé et d'un croustillant praliné aux spéculoos.

La Pâtisserie
24, rue Paul Bert
75011 Paris

Trois Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en pâtisserie-chocolaterie

Tue, 17 May 2011 07:51:11 +0200

Pour cette 24ème édition, le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en pâtisserie-chocolaterie a été décerné le 16 mai 2011 à Yann Brys de la maison parisienne Dalloyau où il est chargé de la création, Thierry Bamas, déjà champion du monde de desserts glacés en équipe, qui possède sa propre boutique à Bayonne, et Guillaume Mabilleau, formateur à l'école gastronomique Bellouet Conseil à Paris.

Le thème de cette année était la "pâtisserie française, patrimoine universel de la gastronomie". Ils étaient onze candidats finalistes, en moyenne trentenaires, qui ont dû affronter trois jurys, composés de 50 professionnels dont la moitié de MOF, sous la houlette de Philippe Urraca (MOF 1994 en pâtisserie-confiserie).

Cette distinction de MOF, représentant une reconnaissance de leurs pairs, est immédiatement identifiable au col de blouse bleu blanc rouge. Le titre est conservé à vie et ouvre les portes du belle carrière professionnelle.

Depuis 1924, date du premier concours, 117 pâtissiers ont été distingués, notamment le chocolatier Jean-Paul Hévin. Le concours en pâtisserie est organisé tous les trois ans et demi et concerne aujourd'hui 138 professions réparties en 19 groupes de métier. Récemment, 10 cuisiniers ont été distingués MOF.

6ème "Jour du macaron" le 20 mars 2011

Wed, 16 Mar 2011 08:37:23 +0200

Le "Jour du Macaron" fêtera sa sixième édition, le 20 mars 2011.

Dans les boutiques Pierre Hermé Paris et chez de nombreux pâtissiers Relais Desserts, c'est l'occasion de déguster ces délicieuses pâtisseries rondes, moelleuses et croquantes, tout à la fois ! Le gâteau le plus hype de tous les temps sera distribué gratuitement le 20 mars, dans les huit boutiques Pierre Hermé de la capitale.

En France, en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, mais aussi aux Etats-unis et au Japon, vous pourrez découvrir une palette infinie de saveurs sucrées et salées.

Et pour joindre l'agréable à l'utile, Pierre Hermé Paris et Relais Desserts se mobilisent en faveur des maladies rares. Cette année, comme en 2010, lintégralité des dons sera reversée à lassociation Autour des Williams qui a pour but de réunir les personnes désirant aider celles qui sont atteintes du syndrome de Williams et Beuren. 5 000 personnes en France sont touchées par la maladie qui concerne environ une naissance sur 7500.

L'association "Autour des Williams" a vu le jour le 21 août 2003. Elle regroupe aujourd'hui près de 200 familles. Elle a pour but de réunir les personnes désirant aider les personnes atteintes du syndrome de Williams et Beuren. Ses objectifs : promouvoir linformation sur le syndrome de Williams, financer la recherche et soutenir les familles dans leur vie quotidienne.

Une raison supplémentaire pour tous les gourmands de succomber à la tentation du macaron ...

Des robes de mariée en sucre !

Sun, 13 Mar 2011 16:46:14 +0200

Juan Manuel Barrientos, un jeune chef talentueux Colombien, a créé deux robes de mariée entièrement comestibles, qu'il a présentées lors du défilé de mode Colombiatex, salon pour les professionnels du textile qui avait lieu du 25 au 27 janvier 2011, dans la ville colombienne de Medellin.

Barrieto admet qu'il ne connaissait pas spécialement la mode, mais lorsque quelqu'un l'a interrogé sur les vêtements que l'on pourrait manger, il a commencé à faire quelques recherches. Dès lors, il ne s'est plus arrêté jusqu'à ce qu'il trouve comment créer deux belles robes de mariée exclusivement réalisées à partir de matériaux comestibles.

Les robes de mariée sont faites de 2.000 pétales de rose en sucre et de gelée de champagne pour le bustier. Elles sont livrées avec des accessoires comestibles tels que bracelets, boucles d'oreilles, colliers et bagues faites de bonbons ainsi qu'un bouquet de fleurs comestibles.

Voici donc de beaux bonbons bien réels auquel le marié ne pourra résister durant sa nuit de noces !

Coupe du monde de pâtisserie pour l'Espagne

Tue, 25 Jan 2011 08:14:48 +0200

Durant le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation (Sirha), qui se tient jusqu'à mercredi à Lyon, l'Espagne a remporté lundi soir, pour la première fois, la Coupe du monde de pâtisserie, devant l'Italie, médaille d'argent, et la Belgique, médaille de bronze, à l'issue de la 12ème édition de ce concours mettant en lice 19 pays.

Le président du jury, Jérôme De Oliveira, capitaine de l'équipe française lauréate en 2009, a indiqué : "Pour réussir cette compétition, il faut être créatif, mais il faut aussi un bon esprit d'équipe car l'entente est essentielle au sein du trio" composé d'un pâtissier, d'un chocolatier et d'un glacier.

"Le grand critère, c'est la dégustation qui compte pour 60% des points, après viennent le côté artistique et le travail. La pâtisserie, c'est technique, c'est un réglage au gramme près", précise Gabriel Paillasson, qui a créé cette compétition en 1989.

"La pâtisserie progresse depuis longtemps et les concours ont toujours permis de faire évoluer le métier. C'est le but : créer l'émulation pour assurer la relève", poursuit-il. Et pour le lauréat, "gagner une notoriété internationale".

37ème Championnat de France du Dessert : inscriptions ouvertes

Wed, 29 Sep 2010 07:22:21 +0200

Le Championnat de France du Dessert est le seul concours de pâtisserie reconnu et soutenu par lEducation nationale et par les professionnels de lhôtellerie et de la restauration française. Il a été créé en 1974 à linitiative du CEDUS (Centre dEtudes et de Documentation du Sucre) pour encourager la pratique du dessert à lassiette dans la restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.

Les inscriptions sont ouvertes dans deux catégories distinctes de concurrents :
- La catégorie "Juniors" constituée délèves de lycées hôteliers français et de CFA (Centre de Formation dApprentis) préparant la mention complémentaire "Cuisiniers en desserts de restaurant",
- La catégorie "Professionnels" constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et lhôtellerie française, sélectionnés dans toute la France.

Pour participer au 37 ème Championnat de France du Dessert, chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 3 décembre 2010, une recette originale et personnelle de dessert à lassiette pour 10 personnes réalisable de façon courante en restauration. Les candidats retenus participeront à des finales régionales, qui se dérouleront entre janvier et février 2011, dans huit régions françaises.
Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la grande finale nationale, qui se déroulera le 22 mars (finale "Juniors") et le 23 mars (finale "Professionnels") au Lycée des métiers de lhôtellerie et du tourisme Quercy Périgord de Souillac dans le département du Lot (46).
Tout au long de la finale, les 8 meilleurs candidats devront en 4h30 réaliser leur recette originale primée lors de la finale régionale et élaborer un dessert réalisé à partir soit dune thématique ou dun panier surprise, qui leur sera dévoilé au début de lépreuve.
Le jury de la finale sera présidé par Michel et Sébastien Bras, les prestigieux chefs du restaurant "Bras" dans lAveyron, trois étoiles au guide Michelin.

Plus d'infos sur le site du Championnat de France du dessert.

La Tour sans faim, le plus haut gâteau du monde

Sat, 03 Jul 2010 08:18:11 +0200

La Tour sans faim est le plus haut gâteau du monde d'une hauteur de 7,82 m édifié jeudi 1er juillet 2010 à la Cité de l'Architecture et du Patrimoine à Paris.

Mais il a dû être démonté le lendemain en raison de la chaleur qui menaçait l'imposante gourmandise devenue instable. La décision a été prise à contre-coeur par les concepteurs du projet qui ont constaté vendredi matin que la "Tour sans faim" prenait des allures de Tour de Pise en penchant dangereusement.

La chaleur, plus de 30 degrés, a eu raison de la structure devenue molle. Le projet avait mobilisé des pâtissiers, architectes, ingénieurs, spécialistes de la perspective et graphistes sur une idée du chef Gilles Stassart et de l'architecte Jean Bocabeille.

Plusieurs éléments encore impressionnants de la "Tour sans faim" composée de plusieurs centaines de gâteaux en forme de briques, restent visibles au public jusqu'à dimanche salle Viollet-le-Duc.

L'objectif artistique était de "concilier cuisine et architecture dans une performance de la verticalité et de figurer au panthéon des cultures populaires : le Guinness Book des records".

Un huissier du célèbre guide est venu enregistrer à temps la performance prochainement homologuée.

La "Tour sans faim" est l'un des projets de l'opération nationale "Imaginez maintenant" en faveur de la jeune création.

628 kg de farine, 508 kg de sucre, 350 oeufs, 18 kg de beurre ont été utilisés. Non comestible, la "Tour sans faim" sera recyclée en engrais écolo.

Un éclair arc-en-ciel chez Fauchon pour la Gay Pride

Wed, 09 Jun 2010 09:08:51 +0200

Tout le mois de juin, mois de la Gay Pride, Fauchon propose lEclair Rainbow, un éclair multicolore pour fêter la fantaisie et lamour !

La technique de nappage maison permet de mêler les saveurs de la violette à celles de la vanille.

Cet éclair arc-en-ciel a été créé par Christophe Adam, chef pâtissier chez Fauchon, et est vendu 6 !

Record mondial du plus grand tiramisu

Wed, 26 May 2010 14:37:33 +0200

Une équipe lyonnaise de pâtisserie détenait le record du monde du plus grand tiramisu, qui pesait 1075 kilos.

Malheureusement, les 22 et 23 mai 2010, la Colonie Italienne de Porrentry en Suisse, vient de récupérer son record de 2007 en réalisant un tiramisu qui pèse plus de 2,3 tonnes et fait 50 m².

Ce tiramisu géant aura nécessité 14 h de travail, 155 personnes, près de 800 kg de mascarpone, 6 400 ufs, 350 litres de crème, 300 litres de café, 189 kilos de sucre, 35 kilos de cacao, 66 litres de liqueur et 64 000 biscuits.

Première Nuit du Gâteau le 3 juin 2010

Wed, 07 Apr 2010 07:22:35 +0200

Le 3 juin 2010, la Maison du Chocolat lance la première Nuit du Gâteau. A cette occasion, les boutiques parisiennes du spécialiste proposeront des dégustations gratuites dès 19h, des créations éphémères orneront les boutiques parisiennes de La Maison du Chocolat.

Les gourmands pourront déguster gratuitement des tartes, des biscuits, des macarons et logiquement des gâteaux à base de chocolat.

Les douceurs de Gilles Marchal, Directeur de la Création de La Maison du Chocolat, élu chef pâtissier de lannée 2004, seront proposées de 19h à minuit à la boutique située boulevard de la Madeleine, dans le 9ème arrondissement de Paris.

La manifestation se déroulera de 19h à 21h pour les autres adresses du chocolatier.

Les rois de la pâtisserie, documentaire sur Arte

Wed, 07 Apr 2010 07:12:16 +0200

"Les rois de la pâtisserie" est un documentaire de Chris Hegedus et D.A. Pennebaker, qui raconte l'histoire de MOF, Meilleurs Ouvriers de France...

En 2007, seize chefs pâtissiers étaient réunis à Lyon pour trois jours d'efforts intensifs dans l'espoir de gagner le titre de Meilleur Ouvrier de France et de pouvoir arborer le col tricolore, emblème de ce club très sélectif. Pour décrocher cette distinction, les finalistes n'hésitent pas à mettre en jeu leur réputation et à sacrifier leur vie de famille et leurs affaires. Les participants à ce concours, qui a lieu tous les quatre ans, sont jugés par leurs pairs selon leur mérite artistique et technique. Les réalisateurs ont suivi Jacquy Pfeiffer, cofondateur de l'Ecole de pâtisserie française de Chicago, Régis Lazard, qui participe à cette compétition pour la deuxième fois, et Philippe Rigollot, chef pâtissier de la Maison Pic, à Valence.

On découvre l'engagement passionné de ces hommes de l'art !

A découvrir sur Arte, jeudi 8 avril 2010 de 14h45 à 16h10.

Rediffusion :
Dimanche 11 avril 2010 sur Arte à 01h15

Florent Margaillan, champion de France du dessert

Fri, 02 Apr 2010 07:22:57 +0200

Florent Margaillan a remporté le "Sucre d'or", jeudi 1er avril 2010, c'est à dire le championnat de France du dessert qui se déroulait à Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg, en réalisant la "mangue et chocolat en fusion".

A tout juste 22 ans, il travaille dans un hôtel de la Cote d'Azur, et a gagné face à huit concurrents professionnels, pour la plupart pâtissiers dans des établissements étoilés au Guide Michelin.

Le Dessert d'argent, a été décerné à Gabriel Rochard, 27 ans, pour son "ananas, vanille, streuzel, main de Bouddha".

Le Dessert de bronze a été remporté par Cédric Bedin, 33 ans, pour sa "sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limoncress".

Les candidats avaient été sélectionnés à l'issue d'épreuves régionales et devaient réaliser en quatre heures le dessert qui leur avait permis d'accéder à la finale ainsi qu'un dessert "surprise", à imaginer à partir d'un panier d'ingrédients imposé et découvert quelques minutes avant de passer en cuisine, le tout à décliner à chaque fois en 10 assiettes.

Journée du macaron samedi 20 mars 2010

Mon, 22 Mar 2010 09:03:44 +0200

Pour la 5ème édition, le "Jour du Macaron" avait lieu samedi 20 mars 2010 dans les boutiques Pierre Hermé Paris et chez de nombreux pâtissiers Relais Desserts, en France comme à l'étranger.

Les pâtissiers se mobilisent en faveur des maladies rares puisque cette année, deux structures oeuvrant pour cette cause seront bénéficiaires de l'opération : l'Alliance des Maladies Rares et l'association "Autour des Williams".

La tentation du macaron est grande mais attention à la liste impressionnante des épaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs qui s'y cachent... Le livre "Ladurée" de Philippe Andrieu le faisait clairement remarquer !

La journée de la pâtisserie, créée à Londres

Thu, 18 Mar 2010 13:11:36 +0200

"La journée de la pâtisserie" aura lieu à Londres le 25 avril 2010, à lécole du Cordon Bleu : c'est une première !

Lancée sous limpulsion de lAssociation Culinaire Française (A.C.F), cette première journée de la pâtisserie accueillera deux évènements :
- une compétition de desserts au chocolat, organisée par lA.C.F., qui mettra en valeur les meilleurs desserts britanniques au chocolat,
- une démonstration de pâtisserie orchestrée par lassociation culinaire, les entreprises Boiron et Didiers pâtisserie.

Gilles Quillot, chef cuisinier à lambassade de France à Londres et membre actif de lA.C.F. explique pourquoi cette journée est importante : "Alors que Londres est une place gastronomique ultra-active, inventive et dynamique, il ny a pas encore de compétition de pâtisserie majeure. Pourtant la ville, qui fourmille de plusieurs centaines de restaurants, et compte plus 80 établissements épinglés dans le guide Michelin, grouillent des pâtissiers talentueux. LA.C.F. a souhaité mobiliser des chefs pâtissiers, étudiants et professionnels en activité, ainsi que des acteurs majeurs dans le secteur de la pâtisserie à Londres, pour le faire savoir et promouvoir à Londres, la pâtisserie gastronomique."

Plus dinfos : quillot_gilles@associationculinairefrancaise.co.uk

Galette des rois à l'Elysée...sans roi !

Wed, 06 Jan 2010 15:55:43 +0200

Nicolas Sarkozy a reçu, hier, à l'Elysée la traditionnelle galette des rois des mains des boulangers et des pâtissiers, ce qui lui a donné l'occasion de rendre hommage mardi aux artisans, symboles de "la France qui se lève tôt" et du "capitalisme d'entrepreneurs" qu'il promeut...

"Vous nourrissez non seulement les corps, mais aussi la sociabilité et la convivialité, au coeur de nos villes et de nos villages (...). Vous incarnez un capitalisme d'entrepreneurs, qui repose sur le travail et sur la responsabilité, qui crée des richesses et qui crée des emplois pour notre pays"... Blablabla...

Nicolas Sarkozy a ensuite mangé une part de galette, en rappelant qu'elle ne contenait pas de fève "parce qu'on ne saurait désigner un roi au sein de la présidence de la République". Humm...

Découvrez la recette de la galette des rois à la frangipane !

Les 13 desserts de Noël en Provence, une tradition

Thu, 24 Dec 2009 08:50:26 +0200

Les Treize desserts qui sont servis en même temps à la fin du repas de réveillon font partie de la tradition de Noël en Provence.

13 desserts, comme le nombre de convives de la Cène : le Christ et les 12 apôtres. La composition varie en fonction des familles et des régions, mais en général, on trouve :

- des fruits frais : raisin blanc, melon de Noël ou Verdau, oranges ou clémentines ou mandarines, pommes, poires, prunes de Brignoles ou Pistoles,
- 4 mendiants : noisettes ou noix (symbole des Augustins), figues sèches (symbole des Franciscains), amandes (symbole des Carmes), raisins secs (symbole des Dominicains),
- 2 nougats : nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et pistaches et nougat noir au miel fondu cuit avec des amandes,
- de la pompe à l'huile ou le gibassié ou la fougasse à Arles.

Et puis, au choix, selon les cas : dattes farcies de pâte d'amande, calissons d'Aix, pâte de coing ou confiture, melons confits (ou autres fruits confits), figues séchées et toutes autres pâtisseries !