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La Tour sans faim, le plus haut gâteau du monde

Sat, 03 Jul 2010 08:18:11 +0200

La Tour sans faim est le plus haut gâteau du monde d'une hauteur de 7,82 m édifié jeudi 1er juillet 2010 à la Cité de l'Architecture et du Patrimoine à Paris.

Mais il a dû être démonté le lendemain en raison de la chaleur qui menaçait l'imposante gourmandise devenue instable. La décision a été prise à contre-coeur par les concepteurs du projet qui ont constaté vendredi matin que la "Tour sans faim" prenait des allures de Tour de Pise en penchant dangereusement.

La chaleur, plus de 30 degrés, a eu raison de la structure devenue molle. Le projet avait mobilisé des pâtissiers, architectes, ingénieurs, spécialistes de la perspective et graphistes sur une idée du chef Gilles Stassart et de l'architecte Jean Bocabeille.

Plusieurs éléments encore impressionnants de la "Tour sans faim" composée de plusieurs centaines de gâteaux en forme de briques, restent visibles au public jusqu'à dimanche salle Viollet-le-Duc.

L'objectif artistique était de "concilier cuisine et architecture dans une performance de la verticalité et de figurer au panthéon des cultures populaires : le Guinness Book des records".

Un huissier du célèbre guide est venu enregistrer à temps la performance prochainement homologuée.

La "Tour sans faim" est l'un des projets de l'opération nationale "Imaginez maintenant" en faveur de la jeune création.

628 kg de farine, 508 kg de sucre, 350 oeufs, 18 kg de beurre ont été utilisés. Non comestible, la "Tour sans faim" sera recyclée en engrais écolo.

Un éclair arc-en-ciel chez Fauchon pour la Gay Pride

Wed, 09 Jun 2010 09:08:51 +0200

Tout le mois de juin, mois de la Gay Pride, Fauchon propose lEclair Rainbow, un éclair multicolore pour fêter la fantaisie et lamour !

La technique de nappage maison permet de mêler les saveurs de la violette à celles de la vanille.

Cet éclair arc-en-ciel a été créé par Christophe Adam, chef pâtissier chez Fauchon, et est vendu 6 !

Record mondial du plus grand tiramisu

Wed, 26 May 2010 14:37:33 +0200

Une équipe lyonnaise de pâtisserie détenait le record du monde du plus grand tiramisu, qui pesait 1075 kilos.

Malheureusement, les 22 et 23 mai 2010, la Colonie Italienne de Porrentry en Suisse, vient de récupérer son record de 2007 en réalisant un tiramisu qui pèse plus de 2,3 tonnes et fait 50 m².

Ce tiramisu géant aura nécessité 14 h de travail, 155 personnes, près de 800 kg de mascarpone, 6 400 ufs, 350 litres de crème, 300 litres de café, 189 kilos de sucre, 35 kilos de cacao, 66 litres de liqueur et 64 000 biscuits.

Première Nuit du Gâteau le 3 juin 2010

Wed, 07 Apr 2010 07:22:35 +0200

Le 3 juin 2010, la Maison du Chocolat lance la première Nuit du Gâteau. A cette occasion, les boutiques parisiennes du spécialiste proposeront des dégustations gratuites dès 19h, des créations éphémères orneront les boutiques parisiennes de La Maison du Chocolat.

Les gourmands pourront déguster gratuitement des tartes, des biscuits, des macarons et logiquement des gâteaux à base de chocolat.

Les douceurs de Gilles Marchal, Directeur de la Création de La Maison du Chocolat, élu chef pâtissier de lannée 2004, seront proposées de 19h à minuit à la boutique située boulevard de la Madeleine, dans le 9ème arrondissement de Paris.

La manifestation se déroulera de 19h à 21h pour les autres adresses du chocolatier.

Les rois de la pâtisserie, documentaire sur Arte

Wed, 07 Apr 2010 07:12:16 +0200

"Les rois de la pâtisserie" est un documentaire de Chris Hegedus et D.A. Pennebaker, qui raconte l'histoire de MOF, Meilleurs Ouvriers de France...

En 2007, seize chefs pâtissiers étaient réunis à Lyon pour trois jours d'efforts intensifs dans l'espoir de gagner le titre de Meilleur Ouvrier de France et de pouvoir arborer le col tricolore, emblème de ce club très sélectif. Pour décrocher cette distinction, les finalistes n'hésitent pas à mettre en jeu leur réputation et à sacrifier leur vie de famille et leurs affaires. Les participants à ce concours, qui a lieu tous les quatre ans, sont jugés par leurs pairs selon leur mérite artistique et technique. Les réalisateurs ont suivi Jacquy Pfeiffer, cofondateur de l'Ecole de pâtisserie française de Chicago, Régis Lazard, qui participe à cette compétition pour la deuxième fois, et Philippe Rigollot, chef pâtissier de la Maison Pic, à Valence.

On découvre l'engagement passionné de ces hommes de l'art !

A découvrir sur Arte, jeudi 8 avril 2010 de 14h45 à 16h10.

Rediffusion :
Dimanche 11 avril 2010 sur Arte à 01h15

Florent Margaillan, champion de France du dessert

Fri, 02 Apr 2010 07:22:57 +0200

Florent Margaillan a remporté le "Sucre d'or", jeudi 1er avril 2010, c'est à dire le championnat de France du dessert qui se déroulait à Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg, en réalisant la "mangue et chocolat en fusion".

A tout juste 22 ans, il travaille dans un hôtel de la Cote d'Azur, et a gagné face à huit concurrents professionnels, pour la plupart pâtissiers dans des établissements étoilés au Guide Michelin.

Le Dessert d'argent, a été décerné à Gabriel Rochard, 27 ans, pour son "ananas, vanille, streuzel, main de Bouddha".

Le Dessert de bronze a été remporté par Cédric Bedin, 33 ans, pour sa "sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limoncress".

Les candidats avaient été sélectionnés à l'issue d'épreuves régionales et devaient réaliser en quatre heures le dessert qui leur avait permis d'accéder à la finale ainsi qu'un dessert "surprise", à imaginer à partir d'un panier d'ingrédients imposé et découvert quelques minutes avant de passer en cuisine, le tout à décliner à chaque fois en 10 assiettes.

Journée du macaron samedi 20 mars 2010

Mon, 22 Mar 2010 09:03:44 +0200

Pour la 5ème édition, le "Jour du Macaron" avait lieu samedi 20 mars 2010 dans les boutiques Pierre Hermé Paris et chez de nombreux pâtissiers Relais Desserts, en France comme à l'étranger.

Les pâtissiers se mobilisent en faveur des maladies rares puisque cette année, deux structures oeuvrant pour cette cause seront bénéficiaires de l'opération : l'Alliance des Maladies Rares et l'association "Autour des Williams".

La tentation du macaron est grande mais attention à la liste impressionnante des épaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs qui s'y cachent... Le livre "Ladurée" de Philippe Andrieu le faisait clairement remarquer !

La journée de la pâtisserie, créée à Londres

Thu, 18 Mar 2010 13:11:36 +0200

"La journée de la pâtisserie" aura lieu à Londres le 25 avril 2010, à lécole du Cordon Bleu : c'est une première !

Lancée sous limpulsion de lAssociation Culinaire Française (A.C.F), cette première journée de la pâtisserie accueillera deux évènements :
- une compétition de desserts au chocolat, organisée par lA.C.F., qui mettra en valeur les meilleurs desserts britanniques au chocolat,
- une démonstration de pâtisserie orchestrée par lassociation culinaire, les entreprises Boiron et Didiers pâtisserie.

Gilles Quillot, chef cuisinier à lambassade de France à Londres et membre actif de lA.C.F. explique pourquoi cette journée est importante : "Alors que Londres est une place gastronomique ultra-active, inventive et dynamique, il ny a pas encore de compétition de pâtisserie majeure. Pourtant la ville, qui fourmille de plusieurs centaines de restaurants, et compte plus 80 établissements épinglés dans le guide Michelin, grouillent des pâtissiers talentueux. LA.C.F. a souhaité mobiliser des chefs pâtissiers, étudiants et professionnels en activité, ainsi que des acteurs majeurs dans le secteur de la pâtisserie à Londres, pour le faire savoir et promouvoir à Londres, la pâtisserie gastronomique."

Plus dinfos : quillot_gilles@associationculinairefrancaise.co.uk

Galette des rois à l'Elysée...sans roi !

Wed, 06 Jan 2010 15:55:43 +0200

Nicolas Sarkozy a reçu, hier, à l'Elysée la traditionnelle galette des rois des mains des boulangers et des pâtissiers, ce qui lui a donné l'occasion de rendre hommage mardi aux artisans, symboles de "la France qui se lève tôt" et du "capitalisme d'entrepreneurs" qu'il promeut...

"Vous nourrissez non seulement les corps, mais aussi la sociabilité et la convivialité, au coeur de nos villes et de nos villages (...). Vous incarnez un capitalisme d'entrepreneurs, qui repose sur le travail et sur la responsabilité, qui crée des richesses et qui crée des emplois pour notre pays"... Blablabla...

Nicolas Sarkozy a ensuite mangé une part de galette, en rappelant qu'elle ne contenait pas de fève "parce qu'on ne saurait désigner un roi au sein de la présidence de la République". Humm...

Découvrez la recette de la galette des rois à la frangipane !

Les 13 desserts de Noël en Provence, une tradition

Thu, 24 Dec 2009 08:50:26 +0200

Les Treize desserts qui sont servis en même temps à la fin du repas de réveillon font partie de la tradition de Noël en Provence.

13 desserts, comme le nombre de convives de la Cène : le Christ et les 12 apôtres. La composition varie en fonction des familles et des régions, mais en général, on trouve :

- des fruits frais : raisin blanc, melon de Noël ou Verdau, oranges ou clémentines ou mandarines, pommes, poires, prunes de Brignoles ou Pistoles,
- 4 mendiants : noisettes ou noix (symbole des Augustins), figues sèches (symbole des Franciscains), amandes (symbole des Carmes), raisins secs (symbole des Dominicains),
- 2 nougats : nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et pistaches et nougat noir au miel fondu cuit avec des amandes,
- de la pompe à l'huile ou le gibassié ou la fougasse à Arles.

Et puis, au choix, selon les cas : dattes farcies de pâte d'amande, calissons d'Aix, pâte de coing ou confiture, melons confits (ou autres fruits confits), figues séchées et toutes autres pâtisseries !

Brigitte Bardot en éclair au chocolat !

Tue, 01 Dec 2009 08:27:19 +0200

Un éclair au chocolat à l'effigie de Brigitte Bardot vient d'être lancé par la maison Fauchon, qui crée là sa première création de sa « collection hommage ».

Conçu par Christophe Adam, chef exécutif, et Benoît Couvrand, chef pâtissier, cet éclair est parfumé à l'amande de rose. La photo de BB qui est utilisée a été réalisée par Sam Lévin en 1959.

L'icône glamour du cinéma français des années 1960, sur un éclair au chocolat coûte 6 euros !

Chez Fauchon, on parle d'une « création culinaire » pleine de « sensualité ». « Envoutant, il se prête aux arômes doux, sucrés et sensuels de lamande à la rose ».

L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie met en ligne un nouveau site

Fri, 27 Nov 2009 10:50:20 +0200

L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) met en ligne un nouveau site internet sur sa nouvelle formation diplômante unique en France qui s'ouvre le 18 janvier 2010, à Rouen.

Exclusivement réservée aux adultes, cette formation permet d'obtenir, en 4 mois et demi, le CAP chocolatier-confiseur, délivré par l'Education nationale.

Réservée aux plus de 18 ans, cette formation s'adresse à un public large : tous les adultes en reconversion professionnelle (qui n'ont aucune connaissance en chocolaterie-confiserie) désirant changer de profession, mais aussi à des personnes du secteur alimentaire (pâtissiers, boulangers, cuisiniers) souhaitant élargir leurs compétences.

Cette formation offre un univers attractif tiré vers le haut de gamme, pour ceux qui ont envie d'imaginer de nouvelles créations originales à partir de produits naturels.

Une fois diplômée, la personne aura de réels débouchés en France ou à l'étranger.

Pour des informations complémentaires rendez-vous sur le site de la formation, par téléphone au service formation au 02 35 58 17 99 ou par mail à serviceformation@inbp.com.

Le Kit du pâtissier du dimanche, un produit convoité par les gourmands

Thu, 19 Nov 2009 09:12:10 +0200

Le salon de l'innovation alimentaire Adict by SIAL avait lancé un challenge de quatre semaines sur le web, qui consistait à inviter les internautes à envoyer un maximum d 'idées de nouveaux produits, services, types de restauration ou distribution, autour de 3 cibles consommateurs : "moi tout seul", "entre amis" et "en famille".

Parmi les 8 idées qui ont été sélectionnées et retravaillées par l'équipe innovation Blue Lab de la société de conseil en innovation Bleu Intense pour les transformer en concepts, produits recettes et emballages et les illustrer, on remarque la "Choco Fab" et le "Kit du pâtissier du dimanche"...

Le « Kit du pâtissier du dimanche » montre le péché mignon de l'ultra-gourmandise chez chacun de nous : muffins ou brioches à faire soi-même très simplement, sous forme de kits, avec plein d'ingrédients créatifs !

On attend maintenant la mise sur le marché d'une ou de plusieurs de ces idées !

Record de la pâtisserie en pain d'épice la plus grosse du monde

Sat, 14 Nov 2009 09:23:03 +0200

Durant la cinquième journée des records organisée par le Guinness Book, jeudi 12 novembre 2009, l'homme le plus grand du monde a dévoilé l'homme en pain d'épices le plus grand du monde...

La pâtisserie pesait 651kg : elle a été présentée à Oslo par Sultan Koesen, un Turc mesurant 2,47m.

Le précédent record datait de 2006 où une pâtisserie de 594kg avait été présentée au Texas.

Les divorcés sont aussi des pâtisseries !

Sat, 07 Nov 2009 11:38:43 +0200

Connaissiez-vous les "divorcés", cette pâtisserie "duo" qui orne la vitrine de nombreuses pâtisseries ?

Entre l'éclair et la religieuse, mi-café, mi-chocolat, ce duo de chou accolé peut se séparer car il n'est pas totalement uni... d'où son nom de divorcé !

Un bon dessert pour les parents solos voulant seconsoler de leur divorce !

La pâtisserie Antoine à Bordeaux détruite par un incendie

Sat, 07 Nov 2009 07:48:29 +0200

La pâtisserie Antoine, célèbre pâtisserie bordelaise, a été entièrement détruite par un incendie, jeudi matin, sans doute à cause d'un problème électrique.

Sébastien Antoine, directeur de la pâtisserie que ses parents ont fondée il y a trente-et-un ans, met involontairement 21 personnes au chômage technique.

A priori, le bâtiment ne pourra pas être occupé pendant au moins un an et demi, mais Sébastien Antoine étudie, avec la ville, une implantation temporaire à une autre adresse dans le quartier.

Ceci étant, l'immeuble du 19-21 cours Portal, fragilisé par l'incendie, pourrait être démoli pour éviter un effondrement.